Resepi Pilihanku

Assalammualaikum.
Semua resepi yang dihimpunkan dalam blog ini adalah menu yang saya sukai dan selalu masak. Kebanyakannya saya copy paste dari blog orang lain tapi untuk asasnya sahaja kerana biasanya saya akan ubahsuai resepi tersebut mengikut citarasa saya sendiri.

Mudah-mudahan anda menyukainya jika kebetulan anda melawat blog saya ini.

Much Love.
J.S
10 September 2011.

Aneka Resepi Sup Tulang

Sekali-sekala masak sup tulang pun sedap juga , kuahnya sedap di hirup saja .

BAHAN-BAHAN:

1 kilo setengah tulang lembu

6 biji kentang

3 biji tomato

1 pokok daun sup

Garam secukup rasa

Air mencukupi sehingga menutupi tulang dalam periuk

*Air kena banyak sebab nak kena rebus tulang ni sampai dagingnya empuk , kena check daging untuk pastikan daging empuk atau belum jika tidak perlu lah ditambah air dan terus rebus tulang lagi.

BAHAN-BAHAN TUMIS :

1 peket sup bunjut

3 biji bawang merah

1 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

3 cm halia

1 sudu besar ketumbar

1 sudu besar jintan putih

1 sudu kecil lada hitam

CARA MEMASAK :

- Semua bawang , halia di kupas kulit dan dimayang halus . Ketumbar serta jintan putih tumbuh halus . Kupas semua ubi kentang dan dipotong empat , tomato juga dipotong 4 .

-Panaskan sedikit minyak dalam periuk dan tumis semua bahan yang ditumbuk serta semua bawang tadi . Kacau semua bahan ini sampai wangi dan terus dimasukkan air yang secukupnya dalam periuk . Masukkan bunjut sup dan semua tulang tadi , biarkan sampai mendidih . Masukkan garam dan kacau sup sekali-sekali sehingga daging masak serta menjadi empuk , kemudian boleh la di masukkan semua ubi kentang . Biarkan ubi kentang empuk dan baru la dimasukkan buah tomato , bila buah tomato nampak layu boleh la ditutup api dapur dan tabur la daun sup yang sudah di potong halus ke dalam sup.

 

2. Sup daging Siam

 

 

BAHAN-BAHAN:

1 kilo daging bercampur tulang lembu

6 biji kentang

3 biji tomato

Jus perahan limau nipis secukupnya

1 pokok daun sup

Garam secukup rasa

Air secukupnya

*Air kena banyak sebab nak kena rebus tulang ni sampai dagingnya empuk , kena check daging untuk pastikan daging empuk atau belum jika tidak perlulah ditambah air dan terus rebus tulang lagi.

BAHAN-BAHAN TUMIS :

3 sudu besar rempah sup

2 biji bawang merah

1 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

1 inci halia

1 inci lengkuas

2 batang serai dititik

5 biji cili api-boleh tambah

CARA MEMASAK :

- Semua bawang , halia , lengkuas dikupas kulit dan dimayang halus . Kupas semua ubi kentang dan dipotong empat , tomato juga dipotong 4 .

-Panaskan sedikit minyak dalam periuk dan tumis semua bawang tadi kemudian masukkan remaph sup . Kacau semua bahan ini sampai wangi dan terus dimasukkan air yang secukupnya dalam periuk . Masukkan serai , cili api dan semua tulang/daging , biarkan sampai mendidih .

-Masukkan jus perahan limau nipis secukupnya ikut citarasa masing-masing kalau suka lagi masam tambah la lagi jus limau nipis.

-Masukkan garam dan kacau sup sekali-sekali sehingga daging masak serta menjadi empuk , kemudian boleh la dimasukkan semua ubi kentang . Biarkan ubi kentang empuk dan baru la dimasukkan buah tomato , bila buah tomato nampak layu boleh la ditutup api dapur dan tabur la daun sup yang sudah di potong halus ke dalam sup.

Ikan Pepes Bumbu Merah (Spicy Fish Baked In Banana Leaves)

Pepes is an Indonesian Traditional Steamed Cooking Style that's very popular around West Java (Jawa Barat). Pepes dish locks the original aroma and taste. It also help the spices to be better absorbed.

Carp fish is often used to prepare the dish, but I personally prefer Patin Fish (Silver Catfish) it's more greasy and tasteful.

Ingredients:

1 kg whole fish (carp or snapper)

• 1 chopped tomato
• 1 stalk green onion
• 1 stalk lemongrass
• 5 salam leaves
• 50 g kemangi leaves (sweet basil)
• salt
• 1 tsp. sugar
• 2 tbl. salad oil
• banana leaves or aluminum foil to wrap

Spice paste, grind the following ingredients:

• 2 cloves garlic
• 4 shallot
• 2 cm ginger
• 2 cm turmeric
• 50 g fresh chili pepper
• 5 candlenut
• 5 g tamarind
• 1/2 tsp. salt
• 25 cc water

Directions:

1. Scale and clean the fish.
2. Take out the intestines but not the egg.
3. Make three diagonal slashes on each side of the fish for spice paste flavor to immerse.
4. Marinade the fish with salt and tamarind for 15 minutes then wash the fish with a bowl of water to remove excess salt.
5. Add cooking oil to the spice-paste, mix.
6. Coat fish with spice paste.
7. Put kemangi leaves, salam leaves and sliced lemon grass for the flavor.
8. Wrap the fish in banana leaves or aluminum foil.
9. Steam with medium fire, 30 minutes. Use pressure cooker for faster cooking time and better taste.
10. Let it cool and grill the wrapped fish over charcoal fire.

Ayam Pop ( Traditional Fried Stewed Chicken From West Sumatra )

My Favorite!

If you're a Padang Food Lover. I bet you'll appreciate this precious recipe. I've been thinking a lot before deciding to share this secret recipe for you, remember to keep it in a safe place :)


The dish is called Pop Chicken because cutlets of chicken are dipped and marinated in spiced juice.And then the cutlets are deep fried in very hot oil for only a few minutes ( you'll hear a loud “POP” sound when the chicken enters the oil).


Ingredients:
A free-range chicken (Not Purebred or Broiler) without heads and claws, cut into 4 parts

4 cloves garlic, grated

1 tsp salt

2 tbsp lime juice

300 ml coconut water

vegetable oil


Sambal (Chili Sauce):
2 tbsp cooking oil

4 tbsp hot water



Blended Spice:

10 pcs of red chili, boiled

12 red onions, boiled

200 g red tomatoes, boiled

10 pcs petai (stinky beans), boiled

1 tsp salt


How To:
1. Marinate chicken pieces with garlic, salt, and lime juice. Leave it for an hour to absorb.

2. Boil the coconut water, add the chicken and the seasonings used for marinating. Cook until chicken is tender and juices run out. Lift the chicken.

3. Heat oil over medium heat. Fry the chicken for a very short time, remove and drain.

4. Serve hot with chilli sauce and boiled cassava leaves.

5. Sambal: Heat the oil, saute blended spices until fragrant.

6. Add water, stir until boiling. Lift.

Enjoy... :)

How to make tempeh?

Making tempeh is very easy. Here we explain how to make tempeh from 100% soy. This is the traditional tempeh as it is consumed in the country of origin: Indonesia. To make 500g tempeh you need the following ingredients:
- 300 g whole soybeans
- 4 tablespoons vinegar
- 1 teaspoon tempeh starter
Step 1: Cracking the soybeans
The easiest way is to crack the soybeans with a loosely set grain mill. Ideally each soybean is cracked in half. On the left you can see a picture of a Family Grain Mill. This grain mill can be bought on the internet for les than $100. With the Family Grain Mill you can split the 500 g soybeans in a few minutes. Daniel informed us that the Porkert Universal Grain Mill can also split the soybeans. It is a Czech made grain mill that is all hot dipped steel, easy to take apart and lasts a long time. If you know other grain mills that can do the job, please inform us!
When buying a grain mill consider that you can also use the dehulled soybeans to make soymilk. If you don't have a grain mill or dehulled soybeans continue with using whole soybeans, you will have to remove the hulls later by hand. If you are lucky, you can find a store that sells dehulled soybeans. Industrial tempeh producers normally buy dehulled soybeans. Maybe they will sell you some soybeans!
Step 2: Soaking and dehulling soybeans
Soak the soybeans in 2 liter water for 6 - 18 hours. If you use whole soybeans you should split them by squeezing them with a kneading motion. Stir gently causing the hulls to rise to the surface, then pour off water and hulls into a strainer. Add fresh water and repeat until most hulls are removed. Don't worry if a few hulls remain attached.
Step 3: Cooking the soybeans
Put the beans in a cooking pot and water to cover the soybeans. Add 3 tablespoon vinegar and cook for 30 min. Drain off the water and dry the soybeans by continue heating them in the pot on medium heat for a few minutes and until the beans are dry. Allow the soybeans to cool down to below 35°C.
Step 4: Inoculating the soybeans with tempeh starter
Sprinkle the soybeans with 1 teaspoon of tempeh starter. Mix with a clean spoon for about 1 minute to distribute the tempeh starter evenly. It's very important to mix the tempeh starter very well: it reduces the risk for spoilage and the fermentation will be faster. To promote the home production of tempeh we will send you a free sample of tempeh starter.
Step 5: Incubating the beans
Take 2 plastic bags 18 x 28 cm and perforate them with holes at a distance of about 1 cm by a thick but sharp needle. A normal needle is too thin, you need a fat needle or small nail (about 0.6 mm in diameter). This will allow the mould to breathe.
Divide the soybeans in the two bags and seal them. Press them flat, making sure that the total thickness of the beans is max 3 cm. Place the packed beans in an incubator at 30°C or at a warm place for about 36- 48 hours during which the tempeh fermentation takes place. Then the container should be filled completely with white mycelium and the entire contents can be lifted out as a whole piece.
Now you know how to make tempeh. We hope that you will enjoy the home making of tempeh and ... the eating of it!
Taken from : http://www.tempeh.info/maketempeh/how-to-make-tempeh.php

Sop Buntut (Java Traditional Oxtail Soup)

2 lbs. oxtail
3 inches of ginger, unpeeled but smashed
3 nutmeg seeds, roughly broken
20 cloves
1 teaspoon ground black pepper
salt to taste
3 carrots, halved and chopped into 1 inch chunks
2 leeks, chopped into 1 inch chunks
1 scallion, chopped into 1 inch chunks
2 medium all-purpose potatoes, chopped into 8 chunks each
2 tomatoes, cut into wedges
1 cup chopped celery, with leaves.
fried shallots
1 Tbsp butter or vegetable oil

Fill a large pot with enough water to cover the oxtail generously and add the ginger. Bring the water to a boil, add the oxtail, and boil for three minutes. Pour out the water and discard the ginger. Refill the pot (still with the oxtail) with cold water and bring to a boil. Add the cloves and nutmeg, and simmer, covered, for 1 1/2 hours until the meat is tender. Remove from heat, cool completely, and refridgerate overnight. Skim the congealed fat from the surface.

Bring the soup back to a simmer. Heat butter/oil in a pan over medium heat, add carrot, leek, and scallion and saute for 3 minutes, then add to the soup along with the potatoes, pepper, and salt to taste. Cover and simmer for twenty minutes, or until the potatoes are tender. Ladle into bowls and garnish with celery, tomato slices, and fried shallots.

The recipe would probably be even tastier if, before you started, you rubbed the meat lightly with vegetable oil and roasted it for an hour or so at 425 degrees, then deglazed the pan with water, used that for the soup base, and skipped the initial boil-and-dump phase.

Ayam Goreng Kalasan (Kalasan Fried Chicken)

Ingredients :

- 4 pcs Big Red Chili (omit the seeds)
- 100 cc of coconut water
- 1 pc Tomato (Cut into 4 pcs)
- 2 pcs Shallots (1 pc cut into 2 pcs)
- 3 pcs of Salam leaves or bay leaves as a substitute
- 1 pc of Galangal (bruised)
- 1 pc of Brown Sugar
- 1 chicken (cut into smaller pieces)


Directions :

1. Simmer chicken with coconut water, salt and all the ingredients until the water has almost
evaporated and the chicken is tender.
2. Drain and allow to cool.
3. Set aside the red chili, tomato and red onion from the chicken to make the chili sauce.
4. Deep-fried chicken in hot oil until golden brown but do not fried it too crunchy.
5. The chicken is ready to be served with the chili sauce

Nasi Kuning (Yellow Rice)

Ingredients:
½ pounds Rice (washed thoroughly, until water runs clear).
Water
¾ tsp Turmeric
½ tsp Galangal (laos) powder
2 Bay leaves
1 ¼ cup Coconut milk

Preparation:
1. Place rice in covered saucepan. Cover rice with water (water should be 1 inch above rice). Boil
until water is almost evaporated.
2. In separate saucepan, bring to a boil turmeric, galangal powder, bay leaves, and coconut milk.
Pour the rice into this mixture.
3. Cook uncovered, over low heat, about 40 minutes, stirring occasionally, until all liquid has
evaportated and steam is escaping through the surface of the rice.
4. Serve hot. (6 servings)

Cumi Saus Padang ( Stir Fried Squid in Padang Sauce )

Ingredients:
500 g Medium sized squid

1 tbsp Lime juice

3 Oil for stir frying

1 Turmeric leaf

1 False mangosteen

2 stalks Lemongrass




Blended Spices:

1 tbsp Minced red chilli

2 cloves Garlic

10 Shallots

1 1/2 cm Ginger


How To:

1. Peel the skin of the squid, remove the ink sac, clean, then slice crosswise 1 1/2 cm.

2. Marinate the squid with lime juice, leave for 15 minutes. Rinse with clean water, then drain.

3. Heat oil and stir fry the blended spices, add turmeric leaf and lemongrass until fragrant.

4. Add false mangosteen and squid. Stir until the squid stiffens.

5. Cook all ingredients until fully cooked and the sauce thickens.

6. Lift and serve immediately.

Terong Balado (Indonesian Baked Eggplant in Chili Sauce)

Ingredients:

• 1 large eggplant
• 3 garlic cloves, sliced or chopped
• 4 tbs (50g) chopped onion
• 1 1/2 (400ml) fresh ripe tomatoes
• 1 tsp (5 ml) sugar
• 1 tsp (5ml) salt
• 2 tsp (10ml) fresh red hot chili peppers
• 1/2 cup (125 ml) water
• 2 tbs (30 ml) vegetable oil

Preparation:

1. Cut the eggplant into long quarter-round strips. Bake them at 400F or 200C for 20-25 minutes, or until they are soft but not mushy.
2. Meanwhile, in a bowl, mix the onion, garlic, tomatoes, salt, sugar, peppers, and water, and mash with a wooden spoon until it forms a coarse paste.
3. Fry the tomato paste in the oil until the liquid is reduced (about 10 minutes).
4. Pour the sauce over the eggplant, and serve immediately.

Servings : 6

Aneka Resepi Soto Makasar

Resepi Soto Makasar Sandakan (huhuhu sedap ni)

Bahan2:

1. 1kg Daging
2. 1kg Perut Lembu
3. 1 kg Hati paru lembu
4. 1kg kacang tanah (Goreng tanpa minyak, blend)
5. Rempah Sup ( Kena fikir sendiri berapa banyak yg bersesuaian )
6. Air
7. Bawang Putih & Merah
8. Susu Cair / Santan
9. Kicap Pekat
10. Cili api ( Untuk sambal goreng dimakan dengan coto)
11. Minyak masak ( Untuk goreng cili api )
12. Bihun/ Nasi himpit
13. Garam & Serbuk perisa
14. Gula
15. Limau Kasturi
16. Bawang Goreng
17. Daun Sup

Cara2:

1. Daging/Perut/Hati paru – Dipotong2, Dibasuh dengan bersih, kemudian Direbus 2 kali. Rebusan pertama dibuang airnya. Kemudian rebusan kedua dijadikan kuah coto. Masukkan rempah, bawang2 yang telah ditumbuk lumat,dan kacang tanah yang telah diblend. Masak hingga hempuk/ lembut. Masukkan air untuk tambahan kuah coto kemudian masukkan susu cair/garam/penambah perisa gula & kicap pekat. Tunggu hingga mendidih dan matikan api.
2. Rebus beras nasi himpit hingga masak. Sejukkan dan potong kiub.
3. Celur bihun dan toskan.
4. Goreng bawang yang telah ditumbuk lumat dan masukkan cili api yang telah ditumbuk lumat, masukkan garam/ serbuk perisa & gula.
5. Hidangkan dalam mangkuk dengan ditabur dengan bawang goreng & daun sup.

Soto Makasar Resepi ke-2

Bahan-bahan:


250 gm paru lembu
250 gm hati lembu
250 gm usus lembu
250 gm babat lembu
250 gm daging tetel lembu
2 helai daun salam
2 batang serai
2 liter air untuk merebus
3 sudu makan minyak untuk menumis
250 ml air cucian beras

Bahan untuk dikisar:8 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
10 gm ketumbar (disangrai)
10 gm lada hitam
5 gm jintan (disangrai)
garam secukup rasa
2 cm lengkuas
50 gm kacang tanah (digoreng)
10 gm kelapa parut (disangrai)

Sambal:


2 biji cili merah( ditumbuk kasar)
5 biji cili padi (ditumbuk kasar)
110 gm taucu
minyak untuk menumis
50 ml air
gula secukup rasa

Bahan pelengkap:
Nasi impit
Daun bawang
bawang goreng
limau nipis

Cara membuatnya:


1.Bersihkan paru,hati,usus babatdan daging tetel.Kemudian rebus.Setelah agak lembut masukkan daun salam dan serai.Rebus lagi sehingga lembut.Angkat dan potong semua bahan.Masukkan semula kedalam air rebusan tadi.
2.Tumis semua bahan yang dikisar. Setelah garing dan harum masukkan kedalam periuk yang berisi air rebusan.Masak sehingga berminyak.Tambahkan air cucian beras tadi.Didihkan.




SAMBAL:


3. Panaskan kuali dan masukkan minyak.Bila minyak panas tumis cili sehingga harum.Masukkan taucu dan kacau rata.Tambahkan sedikit air dan gula pasir.Masak hingga mendidih.
4. Masukkan soto kedalam mangkuk.Tabur dengan daun bawang,bawang goreng dan potongan tomato jika suka.Sajikan juga dengan perahan air limau nipis jika suka,sambal taucu dan nasi impit.

Nasi kukus Ayam Goreng Berempah

NASI KUKUS AYAM GORENG BEREMPAH

Bahan2 cawan beras panjang AAA
2 cawan air

Cara
1. Basuh beras dan rendamkan beberapa jam
2. Masukkan beras dan air dalam loyang dan kukus sehingga naik wap dan ansi masak. [lebih kurang 30 minit][/img]
AYAM GORENG BEREMPAH

Bahan
1 ekor ayam [potong 8 dan bersihkan]
3 s/b rempah kari ayam/daging
3 s/b cili mesin
1 s/b serbuk kunyit
3 s/b tepung goreng ayam
3 ulas bawang merah ]
2 ulas bawang putih ] mesin halus
6 inci halia ]
3 batang serai ]
garam

Cara
1. Gaulkan semua bahan dan perapkan selama beberapa jam
2. Gorengkan dalam minyak yg banyak sehingga garing.
Sambal Belacan

Bahan
5 tangkai cili merah
5 tangkai ciliapi
1 biji tomato buah
3 cm belacan
garam
2 biji limau nipis [ambil jusnya]

Cara
1. Masukkan semua bahan kecuali jus asam limau dalam blender dan mesin kasar.
2. Tuangkan dalam mangkuk dan gaulkan dengan jus asam limau.
3. Rasakan masam dan masinnya.

Kuetiew Goreng (My Fav)

Bahan-Bahan: 500 gm kuetiaw
300 gm isi kerang
1 ikat daun kucai [dipotong 1 inci ]
1 cawan tauge
1 tauhu basah [goreng dan potong kecil]
2 sudu besar cili mesin
4 ulas bawang putih [ketuk]
4 sudu besar kicap manis
2 s/b sos tomato
2 s/b air
1 biji tomato [potong kecil]
sedikit minyak garam [jika perlu]

Cara:
1. Panas minyak dan tumiskan bawang putih hingga berbau wangi.
2. Masukkan cili mesin dan kicap.
3. Masukkan kerang, tomato sos dan air. Kacau rata.
4. Masukkan kuetiaw, tomato buah, tahu, taugeh dan kucai. Kacau rata dan tutup api.
5. Hidangkan dengan lada jeruk

NOTA:
pastikan jangan terlalu kering... biarkan agak basah aje ...

Kerabu Pucuk Paku

Bahan
2 ikat pucuk paku
1 cawan taugeh [basuh dan toskan]
1/2 cawan kelapa goreng [mesinkan]
1 labu bawang besar [hiris]
6 biji limau kasturi [ambil jus]
1 s/b sos ikan
gula

Sambal [mesinkan]
5 biji cili merah
6 biji ciliapi
2 sm belacan
2 s/b ikan bilis
1 s/b jus asam jawa

Cara
1. Pucuk paku diambilkan daun hijau sahaja. Basuh dan rebuskan sehingga lembut. Toskan
2. Gaulkan semua bahan sambal dan sayuran.
3. Rasakan masin dan masamnya.
4. Hidangkan.
NOTA:
Taugeh tidak perlu direbus/celur supaya mendapatkan kerangupan sayur itu.

Sambal Telur

Bahan-bahan

3 biji telur 1 labu bawang besar [mayangkan] 3 s/b sos tomato 1 s/k gula garam minyak Bahan Kisar 15 tangkai cili kering 1 ulas bawang putih 5 ulas bawang merah

Cara Memasak

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar sehingga garing. 2. Masukkan sos tomato, gula dan garam. Kacau rata. 3. Pecahkan telur dalam sambal dan biarka sebentar. Jangan kacau. 4. Masukkan bawang besar dan kacau sikit. 5. Bila nampak bawang layu boleh masukkan sambal dalam pinggan dan hidangkan.

Aneka Resepi Tomyam

Mee Tom Yam

Bahan-Bahan 150 gm mi kuning 100 gm daging ayam 100 gm udang 100 gm sotong 100 gm bunga kobis 1 biji tomato (dibelah) 1 biji bawang besar (dihiris) 2 batang serai (diketuk) 8 biji cili padi (diketuk) 1 ulas bawang putih (diketuk) 1 sudu besar pes tomyam 2 helai daun limau purut 1 biji limau nipis (ambil jus) Air & garam secukupnya Minyak masak Cara: Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali. Tumiskan bawang putih hingga garing. Masukkan air, daging, serai & cili padi. Masak hingga daging lembut. Kemudian masukkan udang, sotong, kobis bunga, tomato, bawang besar & pes tomyam. Apabila mendidih, masukkan daun limau purut, garam & air limau nipis. Akhir sekali, masukkan mi & masak selama 3 minit.

 

TOMYAM KUNG  (UDANG)

<><> <><> <><>

Resepi tomyam ni saya tengok org siam buat sendiri.... mmg sedap... sejibik mcm yg kedai siam nyer... Bahan2 Stok ayam serai sedikit lengkuas (jgn banyak tau nnt tak sedap tp bila letak sikit lagi kick) daun limau purut tomato bawang besar belah 4 cili padi pes cili siam/ tomyam siam (ada kat pasaraya cam tesco, mmg org siam pun pakai ni) jus limau nipis udang cendawan straw (kalau takde, cendawan oyster tu pun bole) Daun ketumbar Sos ikan Cara2 1. Didihkan stok ayam. Pastu masukkan serai dgn lengkuas. 2. Pastu masukkan daun limau purut (pelikkan sbb kita org mesia bubuh ni last, tp org siam tu kata buat camni lg sedap). Pastu masukkan bawang dgn tomato. 3. Didih sikit masukkan pes siam tadi... 4. Dah mendidih masukkan udang, cendawan, cili padi, sos ikan (secukup rasa, kalu makan masin masukkan lah garam sikit sbb sos ikan tu masin), pastu masukkan jus limau nipis secukup nya. Biler nak tutup api masukkan daun ketumbar. Mmg sedap. Petua: serai tu byk sikit supaya kick. nak masukkan ayam, sotong pun bole... hehehehehehe... cubalah kalau rajin (palig sedap guna udang galah.

TOM YAM CAMPUR

Bahan:-

2 mangkuk lauk air rebusan tulang ayam
2 cawan campuran udang,isi ayam dan sotong,kalau nak lauk lebih,boleh tambah
1 batang celery dihiris
6 biji tomato thai [warnanya merah dan bujur]
4 batang serai diketuk
cili padi thai [ikut suka - nak pedas,letak lebih]
2 helai daun limau purut
kicap sotong,gula pasir dan perahan limau nipis ikut rasa

Cara:-
1. Masukkan air rebusan serta udang,sotong,isi ayam dan biar hingga separuh masak
2. Masukkan serai dan tomato yang telah dihiris.Tekan tekan tomato biar hancur.
3. Bila dah masak,masukkan celery dan daun limau purut.Padamkan api.
4. Dalam mangkuk hidangan masukkan gula,kicap sotong dan perahan limau nipis.Masukkan tomyam yang sudah siap tadi.Adjust rasa.Boleh dihidangkan.


Nota: Resepi ni saya belajar dari 'Be He',tukang masak siam yang berasal dari Narathiwat.Tomyam dia memang power.Petuanya gula,kicap sotong dan air limau jgn sesekali dimasukkan dalam tomyam atas api.

Aneka Rasa Nasi Goreng

Nasi Goreng Ladna

untuk nasi goreng :-
nasi putih
kicap pekat
minyak untuk menggoreng

gaulkan nasi dengan kicap
panaskan minyak dan goreng nasi
ketepikan

kuah ladna :-
udang / sotong / ayam / daging - ikut suka (potong kecil2)
sayur sawi (potong kecil2)
kobis / jagung muda / carrot - hiris halus
tepung jagung + air
air rebusan daging / ayam (pakai kiub pun boleh)
bawang putih - ditumbuk
sedikit sos tiram
cili padi - dititik (jika suka)
telur
garam / ajinomoto secukup rasa
minyak untuk menumis
serbuk lada putih + daun sup

tumis bawang putih sampai garing
masukkan cili padi, sos tiram dan air rebusan
masukkan bahan2 daging
masukkan bahan2 sayur
masukkan campuran tepung jagung + sedikit air untuk memekatkan
tunggu hingga didih
masukkan telur dan kacau

tuang atas nasi

hiaskan dengan daun sup + serbuk lada putih + cili merah

Taraaa..inilah nasi goreng Ladna yang dah dituangkan kuah

Kuah Ladna

Nasi Goreng

Nasi Goreng Kerabu

Nasi putih 3 mangkuk (or ikut berapa orang nak makan)
Daun Kunyit - hiris halus
2 batang Serai - hiris halus
1 bunga kantan - hiris halus
kacang panjang/buncis (ikut suka) - hiris halus
sayur sawi (kalau suka)
bawang merah - tumbuk
bawang putih - tumbuk
cili padi (kalau suka) - tumbuk
cili giling
ayam / daging/ udang / sotong (jika suka)
sos tiram / kiub ikan bilis / kicap masin / garam / gula / ajinomoto (untuk perasa)
ikan bilis goreng / bawang goreng / telur dadar potong halus / cili merah (hiasan)
minyak untuk menumis
sedikit air (kalau ada air rebusan daging / ayam / udang / sotong pun boleh)

cara2
panaskan minyak
masukkan cili giling
bila minyak dah naik masukkan bahan2 yg telah ditumbuk
masukkan bahan perasa secukup rasa
masukkan air
masukkan bahan2 daging - biar masak
masukkan sumer jenis sayuran
masukkan nasik
gaul rata
taburkan ikan bilis goreng / bawang goreng / telur dadar potong halus / cili merah potong halus

SIAPPPPP...


Nasi Goreng Cili Api

2 tin susu (tin 515gm) beras wangi - di masak dan disejukkan (lg elok semalaman)
120 gm butter
1 labu bwg putih - cincang
2 labu bawng besar - hiris kasar
1/2 cawan cili api- hiris bulat - nak pedas tambah lg
400 gm chicken fillet - didadu
2 sd besar sos tiram
1/4 cawan ikan bilis kupas
3 sd besar minyak
4 biji telur
1 sd besar gula
1 sd besar garam
sedikit msg jika mau (1 cubit dah ok)
3/4 cawan sayur campur beku atau 1 cawan kubis hiris

Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga kuning dan ketepikan di tepi kuali...masukkan butter bila hampir semuanya cair masukkan bawang putih...biar kuning masukkan cili api dan gaul dgn ikan bilis tadi...biar garing sikit cili api tsb masukkan bawang...gaul hingga layu, ketepikan di tp kuali dan goreng ayam sekejap dalam kuali tsb, bila mula kering gaul kembali bahan2 tadi, ketepikan lagi biar minyak turun...pecahkan telur dan kacau...biar hampir beku dan kacau...masukkan bahan2 perasa dan sos tiram...gunakan api besar...masukkan nasi dan kacau rata...masukkan sayur campur dan goreng lagi hingga berderai..

Nasi goreng Cina
2 pinggan nasi putih
1 cawan udang basah (buang kulitnya)
1 cawan isi ayam (direbus dan disiat)
1 cawan kacang peas
4 biji telur (dipukul) 5 biji cili merah ] ditumbuk
5 ulas bawang merah ]
1 pokok daun bawang (dihiris)
Garam secukup rasa
Cara:
Panaskan minyak dan tumiskan cili, Kemudian masukkan udang serta daging ayam dan kacang peas. Biarkan selama lima minit, kemudain masukkkan telur sambil dikacau-kacau. Masukkan nasi serta sedikit garam gaulkan rata-rata dan taburkan daun bawang. Bila telah masak angkat dan bolehlah dihidangkan. Semasa menghidang, taburkan daun bawang.

SALAD TELUR HANCUR

Bahan-bahan

Bahan Telur 3 biji telur 2 tangkai cili merah [tumbuk/blend] 2 ulas bawang merah garam minyak Bahan Sayuran [hiriskan] kobis tomato cili merah carrot mayonis garam

Cara Memasak

1. Gaulkan bahan telur kecuali minyak dan buattkan scrambled eggs [telur hancur]. 2. Gaulkan semua bahan sayuran ngan scrambled egg. Rasakan garamnya. 3. Hiaskan dengan mayonis. 4. Hidangkan dengan roti atau nasi.

Kuzi Udang Galah

 Bahan

4 ekor udang besar
200 ml susu cair
50 gm rempah kuzi
5 biji cili merah
2 biji tomato buah [belah 4]
1 labu bawang besar [belah 4]
50 gm kismis
150 gm sos tomato
200 ml minyak
garam
kunyit

Bahan Mesin
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
5 cm halia
1 cawan bawang goreng
5 biji cili merah

Cara
1. Udang dibersihkan dan gaulkan garam dan kunyit. Goreng sehingga masak. Ketepikan.
2. Gunakan separuh minyak dan tumiskan bahan mesin sehingga wangi dan naik minyak.
3. Masukkan rempah kuzi dan sos tomato. Kacau rata.
4. Masukkan udang, susu cair, kismis, tomato buah, bawang besar dan cili merah. Kacau rata dan biarkan sehingga naik minyak.
5. Hidangkan dengan nasi minyak/nasi putih atau roti.

Masak Lemak Siput Sedut

Bahan

1 kg siput sedut [potong belakangnya..basuh dan toskan]
2 cawan santan cair ]
2 santan pekat ] 1 biji kelapa
1 biji ubi keladi [potong kecil dan rebus...dan toskan]
1 helai daun kunyit [koyakkan]

Bahan Mesin
20 tangkai cili api (ikut pedas)
3 ulas bawang kecil
garam
serbuk kunyit

Cara:
1. Masukkan semua bahan kecuali santan pekat dalam periuk dan didehkan perlahan-laha sehingga mendideh.
2. Masukkan santan pekat dan biarkan mendideh sekali lagi.
3. Angkat dan hidangkan bersama nasi putih.

Lala Goreng

Bahan

1 kg siput lala
3 s/b minyak
3 ulas bawang merah ]
3 ulas bawang putih ] tumbuk
3 tangkai cili merah ]
2 s/b sos tomato
garam

Cara
1. Siput lala direndamkan dalam air sebentar. Basuh dan toskan.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bahan tumbuk sehingga wangi.
3. Masukkan sos tomato, garam dan siput lala. Kacau rata.
4. Tutup dengan penutup kuali dan biarkan sebentar.
5. Angkat dan hidangkan dalam pinggan.

Mee Jawa

Bahan-Bahan:

1 kg mee kuning (dicelur)
1/2 kg. daging [rebus lembut dan hiris nipis]
300 gm tauge (buangkan kakinya)
2 tangkai daun bawang (dihiris)
5 biji cili merah (dihiris)
3 keping tauhu goreng (dihiris nipis)
3 biji telur rebus (dibelah)
3 biji limau nipis (dibelah)
Sedikit bawang goreng

Bahan Kuah:
1/2 kg keledek (direbus & dikisar)
3 ulas bawang putih ]
5 ulas bawang merah ]
3 batang serai ] mesin halus
Sedikit halia ]
sedikit lengkuas ]
100 gm udang kering ]
2 s/b cili kisar
3 s/b serbuk kari daging
air rebusan daging
Sedikit garam
Sedikit minyak masak
Sedikit gula

Caranya:
1. Panaskan minyak masak dalam periuk. Tumiskan bahan yang dimesin, rempah & cili kisar hingga garing.
2. Masukkan keledek. Tambahkan air rebusan daging mengikut kepekatan yang diinginkan.
3. Akhir sekali, masukkan garam & gula. Biarkan hingga kuah mendidih.
4. Angkat dan hidangkan dgn bahan yg dihiris.

Gulai Kunyit Lengkuas + Mangga Muda

Bahanbeberapa keping ikan [sebarang jenis]
1 biji mangga muda [potong kecil]
2 cawan santan pekat
2 s/b minyak

Bahan Mesin
15 biji cili api
1 inci kunyit hidup
1 inci lengkuas
3 biji bawang merah
garam

Cara
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin sehingga masak dan naik minyak.
2. Masukkan santan dan ikan. Biarkan mendideh.
3 Masukkan mangga muda dan perlahankan api. Biarkan mendideh sekali lagi.
4. Tutup api dan hangkan dengan nasi putih dan ulaman.

Resepi Ikan Kukus

Bahan-Bahan:
3 keping ikan tenggiri atau bawal putih
2 ulas bawang putih(di hiris)
3 ulas bawang merah (di hiris)
1 inci halia (di hiris)
1 lada hidup (di hiris)
sedikit garam [jika perlu]
lada sulah hitam (di tumbuk kasar/jgn terlalu halus)
1 s/b sos nampla [sos ikan]

hiasan
daun ketumbar/daun sup [potong kecil]
tomato [belah 6]

Cara:
1. Sediakan bekas utk mengukus.
2. Bersihkan ikan dan letak kan ke atas manguk kaca [tahan panas].
3. Taburkan bawang putih, halia dan lada hidup yang telah d hiris ke atas ikan tadi.
4. Taburkan juga sedikit lada sulah hitam dan sos nampla dan sedikit garam [jika perlu].
5. Letakkan ikan yg telah disediakan tadi ke dalam pengukus.
6. Masak/biar kan ikan dalam pengkukus dengan api yg sederhana selama 30 minit.
7. Bila dah masak, taburkan bahan hiasan dan hidangkan.

Resipi Asam Pedas (Ikan Pari)

bahan
500 gm ikan pari [bersihkan]
10 biji bendir
1 biji buah tomato [belah 4]
1/2 cawan jus asam jawa
5 tangkai daun kesum
4 s/b minyak masak
garam

bahan mesin
20 tangkai cili kering
1 labu bawang besar
3 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 s/k kunyit serbuk
3 cawan air

Cara
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin sehingga naik minyak dan wangi.
2. Masukkan air asam jawa dan air. Renehkan sehingga mendideh.
3. Masukkan ikan & garam dan biarkan sehingga mendideh lagi.
4. Masukkan buah tomato, daun kesum dan bendir.
5. Perlahankan api dan biarkan sehingga naik minyak dan sayur lembut.
6. Angkat dan hidangkan bersama nasi putih dan ikan masin.